红烧大排（大排面浇头）

莹小胖

用料  
大排300-400g、鸡蛋2-3只、淀粉5大勺，酌量添加、葱适量、生姜3-5片、蒜瓣3瓣、生抽3勺、料酒3勺、老抽2勺、蚝油1-2勺、白糖或(冰糖）1大勺或(5-8粒)、开水600ml、八角桂皮香叶喜欢就加，不加也行
做法  
1.大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。粗的一面敲完用细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。！

2.生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。

3.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉

4.把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。

5.把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀

6.平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用。

7.少量油爆香葱姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量开水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底）

8.加生抽3勺，老抽2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减）盐自行添加。

9.大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁！！！水放少了很容易烧干！！！

10.煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。想要有汤的也可以不收汁直接装盘

11.自己在家吃面一块大排不够加两块！就很奶斯！