中国公益记录者在线固安工作站

张庭怀

                传承老味道 呵护新生活
       俗话说得好，民以食为天，食以安为先，安以责为重，食品是我们每个人生命中不可或缺的部分。河北固安“优家”酒曲酵头老面馒头传承人王静，大学毕业后，却选择了与所学专业不沾边的食品行业。近年来，创始人王静，秉承百年酒曲酵头益生菌发酵工艺传统制作技艺，办起酒曲酵头益生菌发酵工艺食品加工厂，开始做老面馒头、紫米馒头、麻酱花卷、枣开花馒头、糖三角等熟食品，保持了原汁原味传统手工作法，营养丰富，口感醇厚，略带甜味，耐咀嚼有咬劲，老少皆宜，确保百姓舌尖上的安全。


老面馒头口感细腻嚼劲，风味芳香丰富，主要原因是：老面馒头使用的酒曲酵头益生菌工艺发酵法，并且多菌种混合作用，发酵所能产生的风味物质较多，而普通酵母馒头利用的酵母是工厂培养菌制备而成的纯生物发酵剂，酵母菌种单一，产生的风味物质较少，并且口感上也不及老面馒头。老面中独有的乳酸菌起到风味改善、抑菌物质、提高营养、改善质构等作用。还具有增稠、乳化、稳定、保湿和凝胶作用。可改变食品流变性，促进人体免疫作用。








坚持质量第一、信誉至上，质量可靠，安全卫生的经营理念。王静致力于传承与发扬传统制作技艺，严守传统制作工艺，严把产品质量关，努力打造“优家”独特品牌，在继承传统工艺的基础上，探索新技术、新工艺，发展创新，开发新品牌，进一步将酒曲酵头益生菌发酵工艺馒头制作技艺传承和发展。新建成的近三千平方米现代化生产流水线设备已投入使用，机器设备升级、生产环境优化、生产效率大大提高。 目前公司订单充足，将“优家”酒曲酵头益生菌系列食品，销往京城各大商超以及全国各地，不断满足人们对美好生活的向往。








酒曲酵头益生菌老面馒头口感外观远胜于酵母发酵法，是永远吃不厌的馒头，口感嚼劲，层次分明，麦香酒香、洁白似玉， 口味独特，深受广大消费者青睐。非物质文化遗产，人类智慧的结晶，是千年传承的经典！

   供稿/公益记录者张庭怀

                     2023年4月28日

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